对于七次取酒，酱酒师傅们有一个形象比喻：

一轮次的酒就像小孩，活泼好动，酒体略微辛辣；

二轮次酒则似二十出头的年轻人，略带青涩，酒体表现出些许酸涩；

三轮次酒则似进入而立之年，香和味较为协调，朝气蓬发但后味还稍显单薄；

四轮次酒如同不惑之年，酒体醇厚平和，既富有朝气又兼具稳重；

五轮次酒好比知天命的年纪，酒体显得从容淡定，香和味更加平和丰满；

六轮次酒，人生耳顺之年，以味道见长；

七轮次酒犹如古稀之年，产量越来越少，酒体的焦香味利于空杯留香。

七个轮次产酒，勾勒出一条人生曲线。其中古法制酒三四五轮次，被称为“黄金轮次”，占了全年总产量的大头，勾调时占到成品酒的大部分，风格和特征与成品酒最为接近。

一轮次酒：

第一轮次酒是“刚烈担当”，酒精度≥57vol%。一般在每年的大雪到大寒期间，即12月至1月，进行一轮次酒的生产。这一轮次的基酒色泽呈无色透明，带有乙酸乙酯的果香，酸香与微苦交织，生粮香隐约其间，酱香尚浅，尾韵轻盈。入口酸涩味明显，后味微苦。在成品酒勾调时，会添加适量的一轮次酒，从而提高成品酒酒体的放香。

二轮次酒：

第二轮次酒是“清新担当”，酒精度≥54.5vol%。从每年的立春到惊蛰，即1月至2月开始生产。二轮次酒以香味见长，酒香清新，在酸香和粮食香的基础上又多了甜香，入口酸涩感较明显，但后味回甜干净。

二轮次酒的粮食糊化时间最长，会为三轮次大回酒的酿造微生物生长代谢提供充足的营养做好充足准备。二轮次酒在勾调时，也可适量添加，提高成品酒酒体的放香。

历经一、二轮次的积势蓄能，酱香白酒酿造就到了最重要的“大回酒”环节，即是酱酒酿造第三、四、五轮次酒的总称。这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，是全年集中生产酱香典型体的轮次，同时也是勾调中使用比例最大的三个轮次基酒。

三轮次酒：

第三轮次酒是“门面”担当，酒精度≥54.5vol%。在每年的3-4月，作为“大回酒”之首的三轮次酒正在进行生产。这一次轮次的酒，酒花漂亮，微有木香，并开始出现较为明显的酱香，入口醇和，口感丰满。这一轮次的基酒，酱香渐浓，酸香与甘甜并蓄，口感趋于厚重，酱酒的主体风味开始显现，尽管后味尚显单一，但已初具风骨。

四轮次酒：

第四轮次酒是“和谐”担当，酒精度≥53.5vol%。在每年的5-6月炎热的夏季，进行四轮次酒的生产，此时酿酒微生物也进入了繁殖代谢的旺盛期，产香更加丰富。

这一轮次的基酒，色泽上呈无色(微黄)透明，香气上有突出酱香、花香、曲香、烘焙香、坚果香等舒适香气，口感上酒体醇和、干净，后味绵长度数有所提升，是感官最接近成品酒的单轮次酒。

五轮次酒：

第五轮次酒是“智囊”担当，酒精度≥53vol%，在每年的6-7月进行生产。五轮次酒作为“大回酒”的收官轮次，均衡感极佳，体现出酱酒最为典型的韵味。色泽上呈无色(微黄)透明;香气上酱香明显，有干植物香、曲香、坚果香等舒适香气。酒体醇和后味较长，和前期轮次清新的果香、花香，刚劲的口味刚好形成有益互补。

六轮次酒：

第六轮次酒是“补味”担当，酒精度≥52vol%。在每年的8-9月进行生产。六轮次酒的典型特征是“以味见长”，酱香转淡，窖香与曲香成为主角，后味悠长且层次分明，尾端的微苦恰到好处地提升了整体复杂度，和前期轮次清新的果香、花香，刚劲的口味刚好形成了有益互补。在勾调时添加适量的六轮次酒，能提升酒体的酱香风格。

七轮次酒：

第七轮次酒是“稳重”担当，酒精度≥52vol%。在每年9-10月份，漫山遍野红粱丰收时候进行收官生产。

红缨子糯高粱经过不断的蒸煮发酵，七轮次的酒烤到了最后，出现了明显焦糊复合香，入口偏酸，后味苦涩，为酒体增添了独特的厚重感与深度。在勾调中，适量使用能显著提升酒体的层次与后味的持久性，让酱酒的空杯香留香更持久，让酒体更显稳重饱满。

而在轮次基酒酿造结束后，还需要对各轮次的酒进行品评定级、分坛陶藏，再经勾调大师们的妙手“驯化”，使不同年份、不同轮次、不同香型等级、不同班组的成百上千种基酒相互“平衡”和“补充”，充分发挥自身的风味担当作用，最终形成酱香白酒特有的风味、口感和香气效果。

所以我们平时所品鉴到的酱酒，并不是单指某一轮次酿造出来的酒，而是不同轮次、不同酒龄、不同典型体的酒勾兑而成。它们共同构成了酱香型白酒丰富多变的口感世界，每一滴都蕴含着匠人的智慧与时间的沉淀。