贵州位于东经103-109度、北纬24-29度之间，这一地理位置赋予了贵州独特的自然环境和气候条件，‌使该地区成为地球上风景优美的地方之一。即便在全球同纬度地区中，贵州的地理和气候特性也是绝无仅有的。

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高山丘陵占据了贵州总面积的92.5%，地貌类型复杂多样，喀斯特地貌发育典型，地势高低悬殊，区域差异明显。特殊的紫色砂页岩石地质结构，十分有利于水源的渗透过滤和溶解红层中的有益成分，经过层层渗透过滤，形成优质泉水，成为当地酒类酿造的优质水源。

贵州属于亚热带湿润季风型气候，具有冬暖夏凉、春温秋爽、空气湿润、降水丰富、雨热同季等特点，无霜期长达220天至340天，热量资源充足。这不仅使贵州成为一个植物资源丰富、森林覆盖面积广、生态多元化的“自然王国”，而且极有利于空气中酿酒微生物菌种的富集、生长繁殖、代谢和不断优化，形成稳定的微生物群落。

贵州水资源总量占全国总量的3.9%，居全国第9位，境内大小河流数千条，地表、地下水源丰富，水质优良。赤水河是长江上游右岸的重要支流，它从众多酒厂中穿行而过，却是中国最好的河道水体之一，拥有符合饮用标准的极佳水质。赤水河的上游没有工厂，也没有水电站，是长江上游唯一没有修建大坝的一级支流，一直维持着最自然的流淌状态，因此成为众多珍稀鱼类的栖息地，被称为长江上游特有鱼类“最后的庇护所”。

贵州土壤类型繁多，且大多呈酸性或微酸性，利于高粱、麦、稻等粮食作物及各种水果和药材的生长。土壤作为酿酒微生物的重要来源之一，对白酒发酵窖池窖泥的制作及质量至关重要。境内土壤适度的酸碱性、丰富的矿物质及微量元素、良好的通透性，十分有利于微生物的长期栖息和微生物群落的多样化演替，成为酿酒微生物生长的天然培养基，从而造就了酱酒独特的品质。

相比其它香型白酒，酱香型白酒对于地理、气候等条件的要求极高。贵州特有的地质、地貌、温度、湿度、土壤、水源、原粮以及微生物的共同作用，为酱香型白酒提供了最适于野蛮生长的温床，注定成为中国酱香型白酒的原产地和主产区。

茅台镇又因其不可复制的地理、气候等自然品质基因，注定成为酱香型白酒主产区中的核心产区。

一是茅台镇独有的微生物“小宇宙”。

微生物是酱酒酿造的命脉，正宗大曲酱酒的复杂风味来自于更加复杂的酿酒微生物。人类工匠历经数百年仍未完全解析这些小生灵的工作方式，但在漫长的实践中逐渐掌握了与它们“合作”的最佳方式。

相比于人类经验的“有限作用”，自然界对于微生物“小宇宙”的形成和稳定具有决定意义。每一滴正宗大曲酱香美酒，都凝结了茅台镇大自然的风土精华。

在正宗大曲酱酒的酿造过程中，空气只是微生物的来源之一，酿酒的高粱、制曲的小麦、润粮的活水、封窖的胶泥等，全都携带了大量的环境微生物。在某种程度上，酱酒酿造的本质就是通过一定的方法筛选、培养、保存所需微生物的过程，如此经年累积，使筛选成型的微生物“小宇宙”长久持续。

茅台镇的自然环境提供了适宜微生物“小宇宙”长期稳定运行的绝佳条件。一方面，大自然提供了适宜的温度、湿度。在制酒车间，温湿度调节全部靠大自然来完成，茅台镇周围的山与林是最重要的温湿调节器。茅台镇位于乌蒙山脉与大娄山脉交汇地带，两大山系形成了一道难以逾越的气候屏障，使东南暖湿气团与北方寒冷气团在此阻滞胶着，从而形成著名的气候现象——“云贵准静止锋”，由此留下绵长降雨带，把茅台镇笼罩其中。

发源于乌蒙山北麓的赤水河向东一路奔流，在茅台镇掉头向北，形成一个V型河谷，海拔超过千米的群山三面环伺，茅台镇刚好位于这个天然盆地之中。天然盆地截留了充足的降水，周围山地遍布密林植被，发挥着涵养水源的天然作用。茅台镇虽然气温高、日照时间长，但降水丰沛，反而成了一个温热、潮湿的天然酒窖，格外适合微生物滋长。酱香型白酒高温制曲、高温堆积、高温馏酒的“三高”工艺便是“因地而生”。

另一方面，茅台镇的地理位置恰好处于风速最低的区域，夏季温柔和缓的东南风不会吹散镇子里弥漫的酒香，更不会破坏空气中富集了千百年的酿酒微生物“小宇宙”，反而会使氤氲在山林间的酒汽加速弥散于镇子的每个角落。

上世纪70年代末，相关部门组织茅台厂技术骨干成立攻关组，进行“异地茅台”的相关尝试。然而，经过十年的努力，还是不能生产出和茅台一样的酒，这更加说明了“一方水土，产一方风物”，证实了茅台镇独有的微生物“小宇宙”的不可复制。

二是不可替代的红粮。

高粱中含有丰富的淀粉，是发酵微生物生长代谢所需的能量来源，在根霉、毛霉等微生物作用下，淀粉被水解为糖，进而发酵为酒精。高粱种皮中还含有单宁成分，能够降解为酚类物质，并形成酱酒的独特风味。但只有贵州当地的红缨子高粱才能酿出最正宗的酱香味。

红缨子高粱不可替代：一是这种高粱非常糯，蒸熟后微微发黏，富有弹性，适合多轮次糊化，具有高品质的出酒率。二是这种高粱籽粒坚实。红缨子高粱籽粒又圆又小，种皮也很厚实，剖面质地接近玻璃，而普通高粱的籽粒剖面则是不均匀的白芯。糯红高粱颗粒结实，单宁比例合理，支链淀粉含量达90%以上。只有这种高粱才经得起正宗大曲酱酒“九次蒸粮、八次发酵、七次取酒”的反复折腾，还能在不同轮次中形成复杂多变的风味。

红缨子高粱是贵州一方水土的造物。仿佛深谙红缨子高粱的生长规律，贵州特有的地质、地貌、温度、湿度、土壤、水源为红缨子高粱源源不断地提供生长所需的营养。

三是得天独厚的水土。

自然流淌的赤水河，仿佛一条绿意盎然的生命廊道，串联起三个国家级自然保护区，在它的中游是世界自然遗产——赤水丹霞。在两亿年前的三叠纪，赤水河流域是一片古湖盆地，沉积出厚达千米的红层。在板块运动作用下，云贵高原地区不断抬升，岩层在川黔之间形成切面，呈现出赤壁丹崖的独特地貌。在千万年的风雨侵蚀作用下，不断风化为分布在赤水河中上游的紫红土带。

正宗大曲酱酒酿造的诸多环节都离不开这种特有的土壤。晾堂地面用紫红泥、石灰和煤渣制成的“三合土”为微生物附着和萌发提供了最佳条件。酒窖也要用紫红泥铺底、封窖，创造封闭但又具有适度透气性的厌氧环境，利于萌发出正宗酱酒所特有的窖底风味。